Big T’s Top 5: Seafood Pantry Essentials

House  Autry  Seafood  Breader:    
As  much  as  you  want  to  say  House  OF  Autry,  just’s  House  Autry.    No  clue  why!    It’s  the  best  multi-purpose  seafood  breader  around.    My  dad  likes  to  use  an  egg  white  only- makes  them  light  and  fluffy.  

Homemade  Remoulade:   
While  there  are  some  fine  pre-made  remoulade  sauces  out  there,  homemade  is  always  best.    Big  T  is  a  sauce  nut  and  this  is  one  of  his  favorites. 

  • 1 cup Dukes mayo
  • 2 T Heinz Ketchup
  • 2 T Creole Mustard
  • 1 T Sweet Relish
  • ½ cup lemon juice
  • Salt and Pepper
  • ½ c finely chopped green onions
  • 1 ½ t garlic
  • 1 t sweet paprika
  • Combine all ingredients and chill for at least 2 hours

Homemade  Cocktail  Sauce:   
Again,  Big  T  loves  the  sauce-ha!!    No  need  to  buy  cocktail  sauce  because  this  one  is  really  simple.    Ketchup  (always  Heinz  for  me),  horseradish  (I  like  the  one  in  the  refrigerated  section- HT  makes  a  good  one  from  their  Fisherman’s  Market  line),  Worcestershire,  lemon  and  our  favorite  hot  sauce- Crystal’s.

  • ½ c Heinz ketchup
  • 2 T horseradish, plus more to taste (I love horseradish, so I add more)
  • 1 t fresh lemon juice
  • ½ t Worcestershire Sauce
  • ½ t hot sauce (we love Crystals hot sauce)
  • Combine and chill if desired

Homemade  Seafood  Seasoning  mix:    
Mix  together  garlic  powder,  cayenne  pepper,  dried  thyme,  basil  and  oregano,  paprika (I  like  to  use  smoked  paprika)  and  onion  powder.    I  also  like  to  toss  in  a  little  espelette  powder,  which  adds  in  a  subtle  heat,  slightly  smoky  and  citrusy. 

  • ½ cup table salt
  • ½ c granulated garlic
  • ¼ c ground pepper
  • 2 T cayenne pepper
  • 2 T dried thyme
  • 2 T dried basil
  • 1/3 c paprika
  • 3 T granulated onion
  • Combine all together and store in a glass mason jar

Fresh  Herbs  and  Lemons:    
It’s  always  good  to  have  fresh  herbs  and  lemons  on  hand  for  stuffing  a  whole  fish  for  the  grill  or  adding  to  a  seafood  pasta  sauce.